José Carles ha establecido una notable carrera en el mundo culinario que abarca más de una década. Obtuvo una base sólida en Le Cordon Bleu en Sydney, Australia y, impulsado por su hambre de aprendizaje, se aventuró en el icónico comedor y bar Icebergs en Bondi Beach, Sydney, y luego completó una gratificante pasantía con el estimado chef Ben Shewry en Attica en Melbourne.
Desde 2014, Carles es el impulsor de sus restaurantes: Donde José, Fonda Lo Que Hay y ahora Si!Mon en Los Ángeles.
Los elogios cosechados por sus establecimientos son testimonio de su inquebrantable cuidado tanto por su equipo como por las experiencias memorables de quienes tienen el placer de saborear su comida.
