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¿Puede la cocina ayudarnos a conservar la biodiversidad de un país?

Desde los fogones hasta el bosque tropical, José Pérez Navarro [ / endemico_lab ] nos guía por un viaje que conecta ciencia, cocina y biodiversidad. Fundador de Endémico Lab, el primer laboratorio de investigación de cocina etnobotánica de Panamá, José transforma el conocimiento ancestral y la investigación científica en una experiencia gastronómica que celebra lo local.

En este episodio exploramos cómo la gastronomía puede ser una herramienta de conservación, cómo los arroces criollos guardan nuestra identidad y por qué la biodiversidad panameña es una despensa viva de creatividad.

Además, revivimos su participación en el Gastro Fest de Panama Crossroads 2025, donde presentó un proyecto que inspiró a cientos de personas a mirar la comida desde otro lente: el del origen, la conciencia y el respeto por la tierra.